Universidad Nacional de Luján
Catálogo Bibliográfico
08:664/ Cj. Al 45 (C)
Trabajo Final de Aplicación para Acceder al Título de Ingeniero/a en Alimentos
El presente proyecto estudia la factibilidad técnico-industrial de elaboración de encurtido de papa del aire (S. edule), materia prima no tradicional en la industria alimentaria. Para ello se realizan distintos desarrollos con distintas variedades de fruto y alternativas de elaboración adecuada para el proceso industrial y se evalua la aptitud del producto final desde el punto de vista sensorial, bromatológico y microbiológico.
1.
(1) Inv.: 13.8653 S.T.: 08:664/ Cj. Al 45 (C)
Agnolini, Sandra
Encurtido de papa del aire (Sechium edule)
[TESIS]. -- , 2003. --Trabajo Final de Aplicación para Acceder al Título de Ingeniero/a en Alimentos
El presente proyecto estudia la factibilidad técnico-industrial de elaboración de encurtido de papa del aire (S. edule), materia prima no tradicional en la industria alimentaria. Para ello se realizan distintos desarrollos con distintas variedades de fruto y alternativas de elaboración adecuada para el proceso industrial y se evalua la aptitud del producto final desde el punto de vista sensorial, bromatológico y microbiológico.
1.
ALIMENTOS
; 2.INGENIERIA DE LOS ALIMENTOS
; 3.PAPA DEL AIRE
; 4.FERMENTACIÓN
; 5.CONSERVAS
; 6.ANÁLISIS SENSORIAL
; 7.ENCURTIDOS
I.Duro, Gabriela
II.Lausada, Lucía Itatí
(1) Inv.: 13.8653 S.T.: 08:664/ Cj. Al 45 (C)
Elementos Multimedia
Visualización de Monografía
U. Info.
(1) [Cent]
Tipo de Material
(T) TESIS
Título
Encurtido de papa del aire (Sechium edule)
Responsables Principales
Lugar
Luján
Editorial
Fecha de Publicación
2003
Notas
Trabajo Final de Aplicación para Acceder al Título de Ingeniero/a en Alimentos
Resumen
El presente proyecto estudia la factibilidad técnico-industrial de elaboración de encurtido de papa del aire (S. edule), materia prima no tradicional en la industria alimentaria. Para ello se realizan distintos desarrollos con distintas variedades de fruto y alternativas de elaboración adecuada para el proceso industrial y se evalua la aptitud del producto final desde el punto de vista sensorial, bromatológico y microbiológico.
Materias
1.
ALIMENTOS
; 2.INGENIERIA DE LOS ALIMENTOS
; 3.PAPA DEL AIRE
; 4.FERMENTACIÓN
; 5.CONSERVAS
; 6.ANÁLISIS SENSORIAL
; 7.ENCURTIDOS
Fecha de Alta
22/04/2005 19:06:22
Número de Registro
27071
Elementos Multimedia
Pérgamo OPAC Web