Universidad Nacional de Luján
Catálogo Bibliográfico
08:637.52/Cj. Al. 47 (C)
Trabajo Final de Aplicación para Acceder al Título de Ingeniero/a en Alimentos
El objetivo de este trabajo final de aplicación es analizar la estabilización de emulsiones cárnicas mediante el empleo de emulsificantes proteínicos no cárnicos. Para eso se realizaron tres trabajos con caseinato de sodio y suero de leche, sobre salchichas, y la posterior comparación del producto de planta piloto con las salchichas de mercado.
1.
(1) Inv.: 13.8800 S.T.: 08:637.52/Cj. Al. 47 (C)
Farías, María Edith
Evaluación del efecto de las proteínas no cárnicas en la preparación de emulsiones cárnicas
[TESIS]. -- , 1999. --Trabajo Final de Aplicación para Acceder al Título de Ingeniero/a en Alimentos
El objetivo de este trabajo final de aplicación es analizar la estabilización de emulsiones cárnicas mediante el empleo de emulsificantes proteínicos no cárnicos. Para eso se realizaron tres trabajos con caseinato de sodio y suero de leche, sobre salchichas, y la posterior comparación del producto de planta piloto con las salchichas de mercado.
1.
ALIMENTOS
; 2.CARNE
; 3.EMULSIFICANTES
; 4.PRODUCTOS CARNICOS
; 5.SALCHICHAS
; 6.PLANTA PILOTO
I.Almada, Carlos A.
(1) Inv.: 13.8800 S.T.: 08:637.52/Cj. Al. 47 (C)
Elementos Multimedia
Visualización de Monografía
U. Info.
(1) [Cent]
Tipo de Material
(T) TESIS
Título
Evaluación del efecto de las proteínas no cárnicas en la preparación de emulsiones cárnicas
Responsables Principales
Lugar
Luján
Editorial
Fecha de Publicación
1999
Notas
Trabajo Final de Aplicación para Acceder al Título de Ingeniero/a en Alimentos
Resumen
El objetivo de este trabajo final de aplicación es analizar la estabilización de emulsiones cárnicas mediante el empleo de emulsificantes proteínicos no cárnicos. Para eso se realizaron tres trabajos con caseinato de sodio y suero de leche, sobre salchichas, y la posterior comparación del producto de planta piloto con las salchichas de mercado.
Materias
Fecha de Alta
12/10/2005 06:08:59
Número de Registro
27605
Elementos Multimedia
Pérgamo OPAC Web